légumes grillés et roquette en salade

Pour 6 personnes

4 poivrons (vert, rouge, jaune)

4 courgettes

2 aubergines

150 g de roquette

1 morceau de parmesan (100 g)

6 tranches de jambon de parme

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

4 cuillères à soupe de pignons

20 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

sel poivre

Préchauffer le four à 240 °. Mettre les poivrons sur la grille du four, avec le lèchefrite en dessous et les faire griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément bruns (environ 30 minutes). Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sac en plastique (pour qu'ils soient plus faciles à peler).

Pendant ce temps, couper les aubergines et courgettes en lamelles un peu épaisses (2 mm). Faire chauffer la moitié de l'huile dans 2 grandes poêles et y mettre ces légumes à revenir, d'abord sur feu vif, puis sur feu moyen, 10 minutes environ. Les retourner à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'éxcédent d'huile.

Peler les poivrons refroidis et couper la chair en lanières.

Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans la poêle, laisser refroidir sur du papier absorbant.

Laver la salade de roquette. Couper le parmesan en copeaux.

Mélanger tous les légumes dans un saladier, ajouter les copeaux de parmesan, le jambon de parme effiloché et les pignons. Arroser l'ensemble d'un filet d'huile, du vinaigre, saler et poivrer et relever avec du piment d'espelette. Servir froid mais pas glacé.