salade tiède de penne à la ratatouille

Pour 6 personnes

400 g de penne

2 courgettes

2 petites aubergines

2 poivrons rouges

400 g de tomates cerises

2 oignons

2 gousses d'ail

18 petites billes de mozzarella

10 cl d'huile d'olive

1 brin de thym frais

4 brins de basilic

sel poivre

Laver les courgettes et les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Peler les oignons et l'ail, les émincer. Couper les poivrons en lamelles.

Dans une sauteuse, faire revenir 5 minutes l'ail et l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile, puis les retirer. Faire sauter les courgettes 5 minutes, les retirer. Remettre de l'huile et faire sauter les aubergines, les retirer et faire sauter les tomates cerises sans qu'elles éclatent. Egoutter et réserver.

Remettre dans la sauteuse tous les autres légumes, saler, poivrer et parsemer de thym émiétté, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les penne 10 minutes, égoutter et verser dans un saladier en les arrosant d'huile d'olive. Ajouter la ratatouille cuite (mais encore un peu croquante), mélanger et décorer de billes de mozza et de basilic frais, servir tiède.