aubergines au tartare de thon frais

Pour 4 personnes

4 petites aubergines longues

300 g de thon frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de graines de sésame

sel poivre

Couper les aubergines en longues lamelles. Sélectionner les 8 plus belles, les badigeonner d'huile et les faire griller au barbecue ou sur un grill en fonte pour qu'elles soient tendres. Laisser refroidir sur du papier absorbant.

Hacher le thon au couteau. Saler et poivrer, ajouter le jus de citron, le reste de l'huile et la ciboulette ciselée (en réserver 8 brins entiers), mélanger.

Ebouillanter quelques secondes les 8 brins de ciboulette (pour qu'ils se ne cassent pas).

Répartir le tartare de thon sur les lamelles d'aubergines, puis les rouler sur elles-mêmes pour enrouler la farce, sans serrer. Maintenir avec un brin de ciboulette. Poser les rouleaux debout sur un plat de service, décorer de sésame et servir frais.