pavé de fruits rouges

pour 8 personnes

650 g de fruits rouges : fraises, framboises, cerises, framboises, cerises, cassis

1 orange non traitée

50 cl de vin rouge (genre pineau des charentes rouge)

1 bâton de cannelle

16 g de gélatine en feuilles

20 cl de sirop de sucre de canne

12 feuilles de menthe fraîche

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Prélever le zeste de l'orange et la presser. Verser le vin dans une casserole avec le zeste et la cannelle. Faire chauffer, retirer du feu au premier bouillon puis laisser infuser. Faire rafraîchir un moule d'1,5 l de contenance au réfrigérateur.

Faire ramollir 5 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. L'essorer entre les mains, la verser dans le vin après avoir retiré la cannelle et le zeste. Fouetter quelques secondes. Incorporer le sirop de sucre et le jus d'orange, laisser refroidir.

Faire refroidir le vin 15 minutes au réfrigérateur, les bords vont commencer à gélifier. Remuer, verser en 5 mm dans le moule. L'incliner pour recouvrir les parois de gelée. Faire prendre au réfrigérateur puis recommencer l'opération une fois.

Rincer les fraises, puis les équeuter et les couper. Dénoyauter les cerises, égrener les cassis, ciseler la menthe. Garder 50 g de fruits pour le décor et répartir le reste avec la menthe dans le moule. Y verser le reste de la gelée. Placer au frais 8 h.

Battre légèrement le blanc d'oeuf avec une fourchette. Y tremper les fruits rouges pour le décor, puis les rouler dans du sucre glace pour les givrer. Les sécher sur une grille. Démouler la gelée et la décorer avec les fruits givrés.