rouleaux d'omelette à la ricotta

pour 4 personnes

200 g de ricotta

6 oeufs et 1 jaune

30 g de beurre

40 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

noix de muscade râpée

sel poivre

Fouetter la ricotta. Incorporer le jaune d'oeuf, le basilic et le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter 2 pincées de muscade, placer une heure au réfrigérateur.

Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer, ajouter le persil et les battre en omelette. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Y verser la moitié des oeufs battus.

Les remuer et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retourner l'omelette comme une crêpe et laisser cuire encore 30 secondes en l'aplatissant légèrement avec le dos d'une fourchette pour égaliser la surface.

Faire de la même façon pour la deuxième omelette.

Tartiner les omelettes refroidies de farce à la ricotta, les rouler. Couper en tronçons, et décorer de persil plat.