paupiettes de veau à la crème de champignons

pour 6 personnes

6 escalopes de veau

200 g de veau haché

100 g de chair à saucisse

250 g de champignons de Paris

20 g de champignons noirs chinois séchés

1 tranche de pain de mie

10 cl de lait

15 cl de vin blanc sec

30 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

1 oeuf

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

sel poivre

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude. Tremper le pain de mie dans le lait. Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, le pain de mie essoré, l'oeuf, le sel et poivre.

Etaler les escalopes au rouleau. Répartir la farce, les rouler et les ficeler.

Faire sauter les champignons frais émincés dans l'huile. Quand ils rendent leur eau, les égoutter et récupérer le jus. Tailler les champignons noirs en lanières.

Dorer les paupiettes en cocotte avec le beurre. Ajouter les champignons noirs et laisser cuire 2 minutes. Verser le vin, le fond de veau et le jus des champignons. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les champignons de paris10 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirer les paupiettes et champignons. Faire réduire le jus de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition. Réchauffer les paupiettes dans cette sauce et servir avec des pois gourmands.