tartelettes citron, fraises et gelée de basilic

Pour 10 tartelettes

Pâte sucrée :

75 g de beurre

45 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

15 g de poudre d'amandes

125 g de farine

eau, sel

Crème pâtissière au citron :

2 jaunes d'oeufs

2,5 dl de lait

80 g de sucre

35 g de farine

1 citron

3 g de gélatine

Gélatine au basilic:

2 dl d'eau

100 g de sucre

15 feuilles + 6 de basilic

jus d'un demi-citron

3 g de gélatine

5 grosses fraises

Préparer la pâte sucrée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé, le jaune, la poudre d'amandes, l'eau et le sel. Incorporer la farine tamisée et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Abaisser la pâte, revêtir des moules à tartelettes et cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Préparer la crème au citron :

Battre les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et le zeste de citron finement râpé. Verser le lait chaud sur le mélange des jaunes, bien mélanger, remettre le tout sur le feu et mélanger à feu bas jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajouter enfin la gélatine ramollie et laisser tiédir.

Préparer la gelée au basilic :

Faire bouillir l'eau avec le sucre, 15 feuilles de basilic et le jus de citron. Laisser réduire de moitié, éliminer le basilic. Ajouter le basilic frais, passer le tout au mixer et au chinois. Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser tiédir.

Assembler les tartelettes : remplir les fonds de tartelette à moitié avec la crème au citron, deposer une 1/2 fraise, finir avec 2 mm de gélatine et mette le tout au frais pendant 1 ou 2 heures avant de servir.