ananas semi confits, gelée de citron vert sur coulis de framboises fraîches

Préparation de la gelée au citron vert :

Brosser 3 citrons verts, retirer les zestes en ruban et presser le jus.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine à l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Faire bouillir le jus de citrons avec les zestes, 2 dl d'eau et 75 g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine égoutées, puis laisser refroidir dans de petits ramequins individuels. Réserver au réfrigérateur.

Ananas semi-confits :

Faire bouillir dans une casserole 200 g de sucre et un peu d'eau. Peler l'ananas, le couper en tranches d'1 cm puis couper chaque tranche en deux. Plonger dans le sirop et laisser pocher 15 minutes. Faire refroidir les tranches d'ananas dans le sirop.

Coulis de framboises fraîches :

Faire macérer 250 g de framboises dans le jus de 2 citrons verts et 150 g de sucre. Mixer les framboises macérées avec leur jus et filtrer le coulis.

Dresser la gelée au centre de l'assiette, entourer de coulis et poser l'ananas autour.