tarte sablée à l'huile d'olive

225 g de farine

190 g de beurre ramolli

130 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

1 oeuf entier + 2 jaunes

5 cl d'huile d'olive

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un saladier, travailler 125 g de beurre en pommde, ajouter 65 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amandes, 1 jaune d'oeuf, 50 g de farine et 1/2 cuillère à café de sel.

Mélanger, ajouter la farine restante et l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et poser des légumes secs ou noyaux d'abricots dessus. Faire cuire 15 minutes au four, ôter les légumes secs et le papier et laisser tiédir 15 minutes.

Fendre la gousse de vanille en deux et ôter les graines noires au dessus d'un bol. Ajouter le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre glace restants, le jaune et l'oeuf entier. Mélanger au batteur électrique. Tartiner de cette crème sur le fond de pâte sablée et remettre au four 10 minutes. Laisser refroidir.