parfait glacé ananas pistaches

Pour 6 personnes

1 ananas

6 blancs d'oeufs

40 cl de crème liquide

30 cl de lait entier

150 g de sucre

125 g de pâte d'amande blanche

70 g de pistaches non salées

Faire bouillir le lait. Ajouter la pâte d'amande coupées en dés et remuer sur le feu pour la faire fondre. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Peler et couper l'ananas en dés (en garder 6 fines tranches pour le décor). Faire bouillir 50 cl d'eau et 100 g de sucre dans une casserole. Ajouter les dés d'ananas et cuire 15 min à petite ébullition. Laisser refroidir l'ananas dans le sirop et l'égoutter.

Laisser réduire le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 10 cl. Fouetter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer le sirop bouillant en filet. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Fouetter la crème en chantilly bien ferme.

Mixer les dés d'ananas en purée. Y ajouter 50 g de pistaches broyées et la crème préparée. Tapisser 6 ramequins de film alimentaire, les remplir de la préparation et mettre au congélateur 5 h.

Au moment de servir, démouler et retirer le film. Décorer avec des pistaches et de fines tranches d'ananas et napper d'une cuillère de lait d'amande.