gâteau à l'ananas

Pour 8 personnes

1 ananas

135 g de beurre mou + 20 g pour le moule

3 oeufs

180 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

180 g de cassonade

50 g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de canelle, muscade et gingembre en poudre

5 cl de malibu

sel

Eplucher l'ananas, en couper 4 tranches et tailler le reste en dés. Laisser mariner les dés avec le malibu et 60 g de cassonade.

Préchauffer le four à 180 °, beurrer et fariner un moule à génoise de 23 cm de diamètre.

Travailler le beurre mou en crème avec la cassonade. Ajouter les épices et incorporer les oeufs un à un. Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel et l'incorporer à la crème. Ajouter la noix de coco râpé (en réserver une cuillère pour le décor) puis les dés d'ananas et leur jus. Mélanger l'ensemble et verser dans le moule. Décorer avecc les tranches d'ananas et enfourner pendant 40 min.

A la sortie du four, parsemer de noix de coco réservée, démouler et laisser refroidir