Bûche cacao à la canelle

Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

125 g de beurre + 10 g

4 oeufs

125 g de sucre

80 g de farine

20 g de cacao amer

60 g d'amandes efffilées

1 orange

Pour la crème :

1 bâton de canelle

5 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

20 cl de lait

30 g de maïzena

50 cl de crème liquide très froide

50 g de zeste d'orange confit

Préparation du biscuit :

Battre les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le beurre fondu. Monter les blancs en neige, ajouter le reste du sucre à la fin. Les incorporer au mélanger sucre-oeufs. Verser la farine et le cacao tamisés et les incorporer en soulevant doucement.

Préchauffer le four à 210 °. Etaler la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré. Parsemer d'amandes effilées et cuire 7 min. Renverser le biscuit sur un linge humide, ôter le papier et rouler. Râper le zeste d'orange, la presser et imbiber le biscuit de jus.

Pour la crème :

Porter le lait à ébullition avec la canelle et le zeste râpé. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud et porter à ébullition en remuant. Laisser refroidir, ôter le bâton de cannelle. Garder 1 h au froid.

Monter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer cette préparation à l'autre crème. En étaler les 2/3 sur le biscuit étalé et parsemer de zeste confit coupés en dés. Rouler le biscuit, l'emballer dans un film alimentaire et le placer 4 h au frais.

Recouvrir la bûche avec le reste de crème, strier le dessus avec une fourchette. Décorer avec le cacao en poudre, des zestes d'orange confits et de feuilles de houx trempées dans du chocolat