millefeuilles de crabe et saumon

Pour 4 personnes

2 boîtes de crabe royal au naturel (480g)

8 grandes tranches de saumon fumé

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

persil plat

coriandre

ciboulette

poivre

Egoutter le crabe. Ouvrir une boîte vide des 2 côtés pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découper 2 ronds dans chaque tranche de saumon.

Récuper les chutes de saumon et les hacher. Peler et hacher finement les échalotes. Ciseler les fines herbes.

Effilocher la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporer le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrer.

Pour monter les millefeuilles :

déposer un rond de saumon au centre des assiettes bien froides, poser la boîte évidée dessus, garnir de crabe puis d'un rond de saumon. Recommencer 2 fois. Retirer délicatement la boîte. Mettre au réfigérateur et servir frais.