salade de pousses d'épinards au saumon fumé

4 pommes des terre à chair ferme

150 g de pousses d'épinards

2 oeufs

150 g de saumon fumé

1 petit pot d'oeufs de saumon

Faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en rondelles.

Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau salée bouillante. Laisser refroidir, écailer et couper en rondelles.

Equeuter les épinards, les rincer et les essorer.

Découper le saumon en lanières.

Préparer une vinaigrette de vinaigre de vin et agrémentée d'une échalote hachée.

Disposer épinards, pommes de terre, oeufs et saumon sur les assiettes, napper de sauce et décorer avec des oeufs de saumon.