gratin de litchis au sabayon de gingembre

pour 4 personnes

32 litchis

gingembre frais

125 ml de vin blanc

30 g de sucre

30 ml de saké

pour le sabayon :

3 jaunes d'oeufs à température ambiante

30 g de sucre

Décor :

gingembre confit

Eplucher le gingembre et le tailler en rondelles fines.

Enlever l'écorce des litchis et les dénoyauter en les coupant en 2.

Dans une casserole, porter  à ébullition le vin blanc, le sucre et le saké. Ajouter les litchis et le gingembre.

Retirer du feu et laisser infuser 10 mn.

Dresser les litchis dans 4 assiettes creuses et verser un peu de jus (en conserver pour le sabayon).

Pour le sabayon, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et mélanger. Incorporer le sucre ainsi que 30 ml de jus de cuisson (2 cuillères à soupe). Mélanger énergiquement au fouet au dessus d'un bain-marie. Eviter de cuire à trop haute température, car les oeufs risquent de cuire. Dès que le sabayon aura atteint une texture crémeuse, le répartir sur les litchis.

Gratiner sous le grill jusqu'à ce que la surface prenne une jolie couleur. Ajouter le gingembre confit et servir.