filet de flétan sauce safran et limoncello

pour 2 personnes

2 filets de flétan

1 litre de fumet de poisson

125 ml de vin blanc sec

sauce :

1 pincée de safran

100 ml de fumet de poisson

125 ml de crème à 35%

50 ml de limoncello

Cuire le flétan 8 à 10 mn dans le fumet au vin blanc sur feu moyen.

Préparer la sauce pendant ce temps :

Dans une poêle faire chauffer le safran à sec, déglacer avec le fumet et ajouter la crème. Laisser réduire doucement jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le limoncello et vérifier l'assaissonnement.

Déposer le flétan sur l'assiette, napper de sauce et accompagner de pommes vapeur et d'asperges