petits sablés au romarin

100 g de farine

65 g de beurre demi-sel froid

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de piment d'espelette

1 cuillère à soupe de polenta ou semoule de blé dur

70 g de de parmesan

30 g de mimolette vieille

1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Râper les fromages. Couper le beurre froid en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en sablant avec les doigts et former une boule.

Sur une surface farinée, rouler la boule de pâte avec les mains et faire un boudin d'à peu près 3 cm de diamètre.

Emballer le boudin dans du film étirable et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure. (Peut attendre même jusqu'au lendemain matin).

Préchauffer le four à 180°.

Couper le boudin en tranches de 1 cm.

Disposer les tranches sur la plaque de cuisson beurrée en les espaçant.

Faire cuire 10 à 15 min jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Laisser refroidir sur grille.

Se conserve dans une boîte en fer 3 jours maxi