cake aux griottes

4 oeufs

200 g de sucre

200 g de beurre + 20 g pour le moule

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

250 g de griottes décongelées

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °. Beurrer un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, les cerises égouttées et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Verser la préparation dans le moule et cuire 50 minutes.

A la sortir du four, déposer une cuillère de sucre glace dessus.

On peut remplacer les griottes par des figues sèches, pruneaux ou abricots moelleux coupés en lamelles ou réhydratés dans de l'alcool. On peut ajouter une poignée de pistaches et du sucre vanillé.