tatin d'aubergines et de poivrons au chèvre frais

1 pâte brisée

2 aubergines

3 poivrons (par exemple 1 vert et 2 rouges)

1 oignon rouge

3 tomates

300 grammes de chèvre frais

huile d'olive

sel et poivre sarriette, thym, romarin...



Peler et couper les aubergines en rondelles assez fines (genre 8-10 mm).
Etaler-les sur une grille ou sur du papier sulfurisé, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner à four chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tendres (environ 35 mn)

Pelezret épépiner les tomates.
Couper les en quartiers.
Emincer les poivrons et l'oignon.
Faire cuire dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive.
Saler, poivrer et ajouter les herbes.
Bien faire évaporer l'eau.

Dans un moule à tarte ou un moule à manqué, huilé, disperser quelques cuillèrées de fromage de chèvre, puis répartir à peu près la moitié des tranches d'aubergines (les plus jolies!), pour en tapisser le fond.

Ajouter le reste des légumes et tasser bien.

Répartir alors les restes du fromage de chèvre, puis le reste des aubergines.

Enfourner une dizaine de minutes à 210°C (thermostat 7) environ.

Disposer la pâte brisée sur le dessus et rentrer les bords.
Enfourner à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 mn).