glace au speculoos

Pour 4 personnes


4 jaunes d'oeufs
120 g de scure
1 pincée de sel
40 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de canelle
25 cl de crème à fouetter
200 g de speculoos

Battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sel. Ajouter le lait en fin filet, puis le sucre vanillé et la cannelle.
Faire épaissir le mélange au bain-marie en ne cessant de tourner.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Ajouter les speculoos émiettés et verser le mélange dans un récipient. Mettre au congélateur pendant 20 minutes.

Fouetter la crème fraîche et l'incorporer délicatement au mélange. Remettre la glace au congélateur pendant au moins 4 heures.

Servir avec des abricots au jus