croquettes de poisson

500 ml de lait entier

1 oignon, coupé en quartiers

1 pomme de terre cuite au four, pelée et coupée en dés

8 brins d'aneth

1 feuille de laurier

5 ml de sel

500 g de morue salée dessalée ou tout autre poisson frais blanc

1 oeuf

75 ml de farine

1 ml de poivre blanc

huile

citron

Porter à ébullition le lait, l'oignon, la pomme de terre, l'aneth, le laurier et le sel. Laisser mijoter 15 minutes environ que les légumes soient tendres. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 à 10 minutes qu'il se défasse aisément. Filter et conserver le liquide de pochage (pour un autre usage - base pour soupe ou marmite de poisson - à congeler ). Retirer la feuille de laurier et laisser refroidir le poisson.

Mettre le poisson et les légumes dans un récipient et ajouter l'oeuf, la farine, le poivre et une pincée de muscade. Réduire en grossière purée.

Mettre l'huile dans la casserole (4 cm) et chauffer à 180 °.

Faire tomber la croquette dans l'huile pendant 3 à 4 minutes et en la retournant une seule fois. Servir avec du citron en quartiers.