pavé de thon poêlé aux mirabelles et girolles

Pour 4 personnes

4 pavés de thon de 120  g

200 g de mirabelles

2 oignons

2 échalottes

160 g de petites girolles

1 petite botte de ciboulette

1 petite botte de coriandre

6 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de baies roses

4 pincées de fleur de sel

Emincer les oignons et les faire cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu très doux, pendant 10 minutes sans coloration. Ajouter en fin de cuisson 2 cuillères de vinaigre basalmique et remuer. Réserver.

Retirer les noyaux des mirabelles. Ciseler les échalotes. Essuyer les girolles et éliminer les pieds terreux. les faire revenir ensemble 5 à 6 minutes à la poêle avec 1 cuillère d'huile. Jeter l'eau de la cuisson et garder au chaud. Mélanger avec la ciboulette ciselée.

Faire chauffer 1 cuillère d'huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de thon pendant 2 minutes de chaque côté. Le thon doit rester rosé à l'intérieur. Couper ensuite chaque pavé en 4 morceaux.

Répartir la fondue d'oignons dans les assiettes. Poser les morceaux de thon, arroser de vinaigre basalmique. Recouvrir avec la poêlée de mirabelles et de girolles. Ajouter une pincée de fleur de sel, quelques biaes roses et décorer de feuilles de coriandre.