petits soufflés glacés aux marrons

Pour 4 personnes

100 g de brisures de marrons glacés

4 jaunes d'oeufs

230 g de sucre

25 cl de crème liquide très froide

10 cl de rhum

Préparer 4 bandes de bristol de 4 cm de large recouverte de papier aluminium et les agrafer pour réhausser les ramequins.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Disposer le saladier au dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban quand le fouet est tenu au dessus du mélange.

Verser le rhum et fouetter encore 5 minutes. Continuer de hors hors du bain-marie jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer les brisures de marrons puis la crème montée en chantilly.

Verser dans les ramequins et faire prendre au congélateur pendant 8 h au minimum.

Au moment de servir, retirer les cols en bristol des ramequins et décorer de marrons glacés ou de copeaux de chocolat.