nuage de foie gras et lentilles

Pour 6 verrines de 15 cl

20 cl de crème liquide

120 g de bloc de foie gras

75 g de lentilles cuites

1/2 échalote hachée

1 brin de persil

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

sel poivre

Fouetter la crème liquide froide en chantilly. En prélever 4 cuillères à soupe et battre en crème avec le foie gras, sel et poivre.

Ajouter le reste de chantilly et répartir à mi-hauteur dans les verrines. Réserver au frais.

Mélanger les lentilles, l'échalote hachée, le persil ciselé, le vinaigre, sel et poivre. Répartir sur les mousses. Servir frais et décorer d'un brin de persil.