curry de pommes de terre aux aubergines

Pour 6 personnes

600 g de pommes de terre

2 aubergines

3 gousses d'ail hachées

1 oignon

10 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe de curry en poudre

4 cuillères à soupe d'huile

5 feuilles de curry

sel, sucre

Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, y jeter les épices puis l'ail et cuire 5 minutes. Mixer avec le lait de coco et le concentré de tomates. Couper les aubergines en rondelles.

Peler l'oignon et les pommes de terre et les couper en morceaux, les faire dorer avec les aubergines et les feuilles de curry dans le reste de l'huile à la cocotte. Baisser le feu, ajouter la pâte d'épices, mélanger , saler et faire cuire 15 minutes à couvert. Ajouter le jus de citron et une pincée de sucre. Servir bien chaud.