Pavés de cabillaud au zeste d'agrumes

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud ou de Sandre avec la peau

600 g de courgettes

1 orange non traitée

1 citron vert

10 brins de persil

80 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à café de graines d'anis

1 cuillère à soupe de gros sel, poivre

Peler les courgettes partiellement et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Prélever le zeste de l'orange et du citron en rubans. Tailler en lanières. Presser les fruits.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le gros sel et les pavés de poisson, côté peau en bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée (5 à 8 minutes), les retourner et laisser cuire encore 3 minutes. POivrer.

Pendant la cuisson du poisson, faire fondre le beurre avec l'anis et les zestes sur feu très doux. Retirer du feu, verser le jus d'agrumes en fouettant, poivrer généreusement. Servir les pavés nappés de ce beurre d'agrumes avec les courgettes parsemées de persil ciselé.