risotto aux épinards

pour 4 personnes

2 verres de riz rond arborio

200 g de feuilles d'épinards

1 oignon

10 g de beurre demi sel

1 morceau de parmesan frais

quelques brins de romarin

quelques feuilles de menthe pour la décoration

2 à 3 pincées de poivre

1 pincée de sel fin

1 pincée de gros sel

1 litre de bouillon de poule

Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards. Les faire cuire dans une grande poêle avec le beurre et l'oignon, coupé en lanières. Saler, poivrer.

Rincer le riz pour le débarasser de son surplus d'amidon, et le faire revenir avec les légumes environ 5 minutes. Ajouter les brins de romarin.

Faire chauffer le bouillon de poule, et verser le petit à petit sur la préparation, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de gros sel.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan fraîchement rapé, mélanger encore un peu, et servir aussitôt décoré de feuilles de menthe.