soupe de petits pois aux herbes fraîches

1 kg de petits pois

1 botte de persil plat

1 botte de coriandre fraîche

100 g d'épinard

100 g de roquette

1 botte de mélisse

3 feuilles de menthe

1/2 litre de lait

20 g de beurre

30 g d'huile d'olive

Ecosser et cuire les petits pois 3 minutes à l'eau bouillante bien salée, les refroidir, les égoutter et les éplucher.

Dans la même eau, cuire les herbes et la salade environ 6-7 minutes, bien refroidir le tout et égoutter en pressant pour enlever l'excédant d'eau.

Mettre la boule d'herbe obtenue dans un mixer, faire chauffer le lait et mixer l'herbe en incorporant le lait jusqu'à obtention d'un velouté, assaisonner sel poivre et huile d'olive.

Au dernier moment, ciseler les 3 feuilles de menthe et de mélisse. Faire revenir les petits pois dans le beurre, assaisonner selet poivre, ajouter du velouté vert et rectifier la consistance avec un peu de lait, mettre la menthe et la mélisse et servir aussitôt.