gnocchi à la ricotta et aux épinards

Pour 6 personnes

500 g de ricotta

250 g d'épinards cuits

150 g de farine

70 g d'échalotes

100 g de parmesan

1 gros oeuf

150 g de beurre

12 feuilles de sauge

5 petites branches de marjolaine ou 1 bouquet de basilic

noix de muscade

sel poivre

Hacher les échalotes et les faire revenir avec 2 noix de beurre et les herbes hachées. Mouiller avec un peu d'eau et en rajouter quand il n'y en a plus.

Mixer les épinards avec l'oeuf et la moitié des échalotes. Mettre dans un saladier, ajouter la ricotta, 60 g de parmesan, sel, poivre et noix de muscade. Mélanger bien avant de verser la farine en plusieurs fois.

Pour tester la pâte, faire une quenelle et la plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante pas trop salée. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine dans la pâte. Faire cuire les gnocchi en plusieurs fois dans l'eau bouillante, les sortir avec une écumoire et les mettre dans un grand plat huilé. Les repasser 30 secondes dans l'eau bouillante avant de servir assaisonné de beurre fondu et du reste des échalotes. Saupoudrer de parmesan.

Les préparer les gnocchis la veille et les garder au frigo, sous un film alimentaire. Possibilité de servir avec une sauce tomate au beurre et au basilic.