betterave à la ricotta

pour 6 personnes

500 g de ricotta

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 petites betteraves cuites

sel/poivre

pour le pesto  :

1 grosse poignée de roquette

20 noisettes torréfiées

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Hacher le persil et l'ail, ciseler la ciboulette. Mélanger la ricotta, les fines herbes et l'ail. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Peler les betteraves et les couper en très fines tranches. Dans chaque assiette, alterner une tranche de betterave et le mélange ricotta ail fines herbes. Terminer ce montage par une tranche de betterave.

Mixer les ingrédients du pesto, saler et poivrer. Servir les betteraves avec le pesto et des mouillettes de pain grillé.