Verrine de chocolat blanc et mûres

pour 6 personnes

pour le biscuit :

75 g de noisettes en poudre

30 g d'amandes en poudre

70 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre

pour la compote :

500 g de mûres

1/2 citron

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de liqueur de mûre

pour la mousse :

200 g de chocolat blanc

3 oeufs blancs et jaunes séparés

3 feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide très froide

30 g de sucre

Allumer le four à  180°. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé. Mélanger noisettes, amandes et sucre glace. Monter les blancs en neige fermes, ajouter le sucre à mi-parcours. Incorporer délicatement le mélange noisettes et amandes.

Etaler la pâte sur la plaque et faire cuire au four 15 minutes. La surface doit être à peine colorée. Laisser refroidir. Découper dans le biscuit 12 disques du diamètre des verres.

Mélanger 250 g de mûres avec le jus du citron et le sucre. Faire cuire 5 minutes en remuant à la spatule. Verser la liqueur, laisser refroidir. Faire ramollir la gélatine à l'eau. L'essorer et la faire fondre dans une petite casserole avec 5 cl de crème sur le feu vif.

Faire fondre le chocolat blanc en petits morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporer la crème à la gélatine puis les jaunes d'oeufs. Monter le reste de crème liquide en chantilly et les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer dans le chocolat.

Remplir les verres en alternant biscuit, compote de mûres, mûres fraîches et mousse au chocolat blanc. Décorer de mûres fraîches et faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir frais mais non glacé.