Gambas sautées au gingembre

pour 6 personnes

18 gambas

300 g de riz rond arborio

1 litre de bouillon de poule (2 cubes)

20 cl de champagne

1 oignon

5 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 citron vert

80 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel / poivre

Décortiquer les gambas en gardant l'éventail de la queue. Peler finement le gingembre et le presser au presse-ail.

Faire mariner les gambas 30 minutes avec le gingembre, l'ail pressé et 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre. Porter le bouillon de poule à ébullition.

POur le risotto, faire revenir l'oignon haché avec 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter le riz, remuer 1 minute et verser le champagne. Porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 20 minutes environ en ajoutant peu à peu le bouillon chaud à  mesure que le riz l'absorbe. Tout à la fin, incorporer le reste de beurre et le zeste de citron râpé.

Poêler les gambas 30 secondes de chaque côté avec le reste d'huile. Les déposer sur le risotto chaud.