cailles aux kumquats

 pour 4 personnes

4 grosses cailles

8 kumquats

4 cuillères à soupe de miel liquide

20 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile

4 gousses de cardamome

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

sel poivre

Préchauffer le four à 220 °. Déposer les cailles dans un plat à rôtir, les huiler, saler et poivrer. Les faire cuire 15 minutes au four.

Entre-temps, faire bouillir et réduire pendant 10 minutes, le vin blanc dans une casserole avec les kumquats en tranches, le miel et les graines de cardamome écrasées. Hors du feu, parfumer d'eau de fleur d'oranger.

Arroser les cailles de ce vin au miel, ajouter les kumquats. Cuire le tout 10 minutes au four en arrosant encore 2 fois.

Servir avec des navets glacés au beurre.