soupe glacée de tomate au pesto

pour 6 personnes

1kg de tomates bien mûres

12 tomates cerises

1 oignon

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

90 g de pignons de pin

80 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 10 cl

3 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

sel poivre

Ebouillanter pendant 1 minute les tomates (sauf les tomates cerises), les peler et les épépiner. Mixer avec l'oignon haché, 2 cuillères d'huile, le vinaigre, sel et poivre. Verser dans un saladier et entreposer deux heures au frais.

Peler et dégermer l'ail. Hacher les tiges et les feuilles de basilic sauf 6 brins pour le décor. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. En réserver 30 g.

Mixer ensemble l'ail, le basilic, les pignons, le parmesans et une pincée de sel et de poivre. Mixer en versant suffisamment d'huile pour obtenir une crème légèrement granuleuse.

Piquer les tomates cerises par deux sur des petites brochettes et les faire dorer 3 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive en les retournant.

Répartir la soupe de tomate dans 6 tasses, garnir avec une cuillère à soupe de pesto, de quelques pignons et d'un brin de basilic. Décorer d'une brochette de tomates cerises.