biscuit à la pistache

250 g de pistaches décortiquées non salées

150 g de sucre semoule

60 g de fécule de pommes de terre

4 blancs d'oeufs

1 noisette de beurre

Allumer le four à 150 °. Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Réduire les pistaches en fine poudre dans un robot et mélanger la poudre obtenue avec la moitié de sucre et la fécule.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants, meringués.

Verser le mélange pistaches-sucre-fécule dans les blancs et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule beurré et laisser cuire 40 min. Le laisser reposer 5 min à la sortie du four et le démouler sur grille.