kouign-amann

275 g de farine tamisée

10 g de levure fraîche de boulanger

10 cl d'eau tiède

210 g de beurre salé à température ambiante

220 g de sucre en poudre

20 g de beurre doux clarifié

Verser la farine tamisée dans un grand saladier dans un saladier et former un puits.Délayer la levure dans l'eau tiède et mélanger à la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 20 mn à température ambiante.

Ecraser grossièrement 210 g de beurre. Etaler largement la pâte en rectangle, poser le carré de beurre écrasé au milieu, l'étaler grossièrement, saupoudrer 150 g de sucre et rabattre les bords de pâte par dessus pour enfermer le tout. Abaisser de nouveau en rectangle, replier en 3. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 20 mn au frais.

Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour, l'abaisser en un rectangle, replier en 3 et laisser reposer de nouveau 20 mn au frais.

Recommencer l'opération une dernière fois en laissant reposer 20 mn au frais.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner de beurre clarifié et poudrer de sucre l'intérieur des 6 cercles individuels d'environ 10 cm de diamètre posés sur une plaque à pâtisserie.

Découper le pâton en 6 portions et répartir dans chaque cercle en appuyant avec les doigts. Mouiller très légèrement le dessus avec un pinceau humide et poudrer avec le reste de sucre. Enfourner 40 mn.

Démouler les kouign-aman à la sortie du four et laisser reposer sur grille.