brochettes de gambas aux courgettes

pour 4 personnes

24 gambas crues

3 courgettes

2 citrons

3 brins d'estragron

2 cuillères à soupe de câpres

2 jaunes d'oeufs

125 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile

Emincer finement les courgettes. Les saler et les faire dégorger 15 mn dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Merttre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères d'eau et chauffer doucement en fouettant énergiquement : les oeufs doivent être mousseux.

Retirer du feu, saler et poivrer. Incorporer peu à peu le beurre en fouettant, l'estragon ciselé, le jus d'un demi-citron et les câpres. Réserver au bain-marie.

Alterner gambas et courgettes sur des piques. Huiler et griller 5 minutes au barbecue en tournant à mi-cuisson. Servir avec la sauce estragon et des quartiers de citron.