tatin de navets au jambon de Parme

Pour 6 personnes

1,2 kg de navets
1 rouleau de pâte feuilletée
2 brins de cerfeuil
30 cl de vin blanc
4 tranches de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe  de jus d'orange
50 g de sucre en poudre
60 g de beurre + 20 g pour le moule
sel poivre

Peler les navets et les faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur. Egoutter.

Faire réduire le vin à moitié sur feu vif. Faire caraméliser le sucre dans une sauteuse. Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remettre sur le feu et ajouter le vin, 50 g de beurre, sel et poivre.
Plonger les navets dans ce sirop. Couvrir au 3/4. Laisser cuire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.

Allumer le four à 210°.

Tapisser le fond du moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. Poser la pâte, la piquer. Faire glisser les bords contre le moule.

Cuire 25 minutes.

Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.

Laisser reposer la tarte 5 minutes et la retourner sur un plat. Parsemer de jambon et de cerfeuil.