Moelleux à la rhubarbe et aux amandes

Pour 8 personnes

3 oeufs frais

125 ml de lait frais entier

200 g de sucre en poudre

250 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1 gousse de vanille fendue et grattée

55 g d'amandes en poudre

300 g de rhubarbe épluchée en tronçons de 2 cm

6 cuillères à soupe de rhubarbe maison

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un récipient, battre les oeufs, le lait et le sucre. Ajouter la farine et la levure progressivement. Ajouter la vanille. Ajouter les amandes en poudre puis la rhubarbe et la compote.

 Répartir au 3/4 dans des moules à muffins et faire cuire 25 minutes. Servir avec un coulis de fraises.