soupe de moules et de coques

Pour 6 personnes

2 kg de moules

1 kg de coques

2 petits blancs de poireau

1 côte de céleri

50 cl de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

3 échalotes

2 gousses d'ail

50 g de beurre

1 bouquet garni

1 pincée de safran

poivre

Nettoyer les moules et brosser les coques sous l'eau froide.

Faire ouvrir les moules et les coques dans un grand faitout sur feu vif avec le vin blanc. Les retirer et en mettre 1/3 de chaque côté et décoquiller le reste. Filtrer le jus de cuisson.

Emincer les blancs de poireau et la côte de céleri. Hacher les échalotes et l'ail. Les faire suer dans le beurre avec les blancs de poireau et le céleri. Ajouter les moules et les coques et leur jus filtré, 1 litre d'eau, le bouquet garni, le safran et du poivre. Faire cuire 20 minutes à frémissements.

Retirer le bouquet garni et passer la soupe au mixer. Remettre dans la casserole et verser la crème. Réchauffer.

Servir décoré de moules et coques réservées dont quelques unes en coquille. Parsemer de cerfeuil.