Emincé de poulet en crème de courgettes

Pour 4 personnes:



4 blancs de poulet

300 g de haricots verts

3 courgettes

1 citron

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet de basilic

25 g de beurre

baies roses

sel poivre

Cuire les blancs de poulet à la vapeur pendant 15 à 20 min. Tailler les courgettes en rondelles et les faire cuire avec les haricots verts effilés 10 à 12 min. Réserver les haricots au chaud.

Mixer les courgettes avec 2 brins de basilic effeuillés, un filet de jus de citron, sel et poivre. Au besoin ajouter un peu d'eau pour obtenir une crème.

Faire revenir l'oignon et la gousse d'ail hachés dans le beurre. Ajouter la crème de courgettes. Réchauffer 5 min. Découper les blancs de poulet encore chauds en gros dés et les haricots verts en petits tronçons. En garder quelques uns entiers pour la décoration.

Verser la sauce aux courgettes et le poulet dans les assiettes. Ajouter les haricots, parsemer de feuilles de basilic et de quelques baies roses. Saler et poivrer. Servir.