astuces

Rôti de boeuf :

Le plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de le rôtir au four. Le sang et les sucs s'échapperont beaucoup moins pendant la cuisson et la viande sera plus savoureuse.

Rôti de veau :

Placer un ramequin d'eau dans le four afin que le rôti ne se dessèche pas.

Rôti de porc :

Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, il faut frotter le rôti de sel et épices (moutarde en grains, thym, miel, poivre..) avant de l'enfourner. Puis l'arroser d'un peu d'eau bouillante 5 minutes après la cuisson.

Ou arroser de jus de citron ou saupoudrer de farine, il dorera beaucoup mieux. Idem pour rôti de dinde et veau

Rôti d'agneau :

Badigeonner la viande d'un peu de beurre donfu  avant de l'enfourner, le rôti colorera plus facilement.

La viande est plus moelleuse si elle est sortie 1 h avant cuisson.

Pour éviter que les sucs et le sang ne s'écoulent pendant la décongélation, enduire d'huile le rôti dès la sortie du four.

Evider des agrumes :  Prendre des fruits à peau souple, couper en deux et retourner comme un gant, puis défaire les quartiers en ôtant les membranes blanches. La coque peut servir de présentation à garnir si elle n'est pas abîmée.


Pâte feuilletée : une fois étalée et garnie, la replacer au frais 30 minutes pour qu'elle durcisse et qu'elle soit plus facile à découper en parcelles.
Le papier sulfurisé légèrement humide évite à la pate de rétrécir.
On peut dorer au beurre, pllutôt qu'à l'oeuf