Linguines aux scampis et à la poutargue

Pour 4 personnes

400 g de linguines

300 g de queues de langoustines crues surgelées

75 g de poutargue (www.boutargue-memmi.com)

3 filets d'anchois à l'huile

75 g de pignons

75 g d'olives noires

2 brins de persil plat

2 échalotes

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Faire décongeler les queues de langoustines. Avec un couteau, retirer la cire qui enveloppe la poutargue. La couper en fines lamelles.

Décortiquer les queues de langoustines. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées avec la moitié de l'huile, ajouter les queues de langoustines, les pignons et les anchois hachés. Saler et poivrer. Faire sauter 3 minutes.

Faire cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les mettre dasn la poêle. Ajouter les olives, le persil et le reste d'huile. Bien mélanger.

Répartir les linguines dans les assiettes et parsemer de poutargue. Servir chaud.