Emincé de porc aux mandarines

400 g de reste de rôti de porc cuit

4 mandarines

100 g de roquette

1 échalotte

50 g de noisettes décortiquées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Peler et hacher l'échalote, concasser les noisettes. Eplucher les mandarines, détacher les segments, retirer les peaux blanches. Laver et essorer la roquette.

Dans un saladier, émulsionner le vinaigre, sel, poivre avec l'huile. Ajouter la roquette, l'échalote ciselée et mélanger.

Emincer la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une assiette avec la roquette et les mandarines. Parsemer de noisettes concassées.