rognons de veau en cocotte aux champignons

3 rognons de veau

600 g de champignons mélangés (girolles, cèpes, pieds-de-mouton..)

2 échalotes

2 gousses d'ail

15 cl de fond de veau instantané

20 g de beurre

Préparer les rognons, dénerver et bouillir 2 minutes. Nettoyer les champignons. Peler et hacher l'ail et l'échalote.

Couper chaque rognon en 3 morceaux. Saler et poivrer et faire colorer de tous côtés sur feu vif dans une cocote avec le beurre chaud (environ 8 à 9minutes). Réserver sur une grille posée sur une assiette creuse.

Dans la graisse de cuisson des rognons, faire sauter les champignons avec l'échalote et l'ail pendant 10 minutes sur feu vif. Verser le fond de veau, laisser réduire d'à peu près la moitié et ajouter les rognons et leur jus rendu. Réchauffer à feu doux 5 à 8 minutes. Rectifier l'asaisonnement et servir.