Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux

Pour 4 personnes

1 kg de sauté d'agneau

1 kg de pommes de terre

3 oignons

20 pruneaux

50 d'amandes effilées

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire dorer l'agneau dans l'huile dans un tajine ou une cocotte sur feu vif. Faire revenir les oignons émincés, ajouter les amandes et remuer.

Ajouter le vin blanc, les pruneaux, le bouquet garni, les pommes de terre en cubes. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer, couvrir et cuire 40 mn à petit feu (gaz ou four).

Retirer le bouquet garni et servir.